I Nostri Prodotti
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Tutti i prodotti della Cooperativa Agricola Vallenostra sono frutto della tradizione e di continue sperimentazioni
su materie prime genuine provenienti dal Territorio. Roberto e Agata, esperti conoscitori delle diverse tecniche di produzione e lavorazione sono sempre alla ricerca di nuove "invenzioni", nuove "scoperte" per ottenere sapori unici ed inconfondibili. |
I FORMAGGI
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Montébore
Ingredienti: Latte crudo vaccino 70%, latte crudo ovino 30%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale.
Cagliata: presamica a 35/37 °C. Salatura: a secco con sale marino. Forma: la forma a torta nuziale si ottiene sovrapponendo, dopo la salatura, tre robiolini con diametro decrescente da 15 cm. in basso a 9 cm. in alto, scalzo totale variabile da 6 a 8 cm. Aspetto: la crosta di colore da giallo paglierino al nocciola scuro secondo la stagionatura, la pasta leggermente occhiata di colore avorio. Pezzatura: variabile da 600 gr a 850 gr. Stagionatura: da 20 a 150 gg. Schede tecniche
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Montébore '99 - oltre 60 gg.Ingredienti: Latte crudo vaccino 70%, latte crudo ovino 30%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale.
Cagliata: presamica a 35/37 °C. Salatura: a secco con sale marino. Forma: la forma a torta nuziale si ottiene sovrapponendo, dopo la salatura, tre robiolini con diametro decrescente da 15 cm. in basso a 9 cm. in alto, scalzo totale variabile da 6 a 8 cm. Aspetto: la crosta di colore da giallo paglierino al nocciola scuro secondo la stagionatura, la pasta leggermente occhiata di colore avorio. Pezzatura: variabile da 600 gr a 700 gr. Stagionatura: da 60 a 120 gg. Scheda tecnica
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Montébore MagnumIngredienti: Latte crudo vaccino 70%, latte crudo ovino 30%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale
Cagliata: presamica a 35/37 °C Salatura: a secco con sale marino Forma: la tipica torta nuziale è ottenuta sovrapponendo, dopo la salatura, cinque "robiolini" con diametro decrescente. da 25 cm in basso a 9 cm in alto Aspetto: crosta da giallo pallido a marrone scuro a seconda della stagionatura Pezzatura: variabile da 3 Kg a 4 kg Stagionatura: da 90 a 200 giorni Scheda tecnica
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GrattoneIngredienti: latte crudo vaccino, fermenti lattici,
sale, caglio Cagliata: presamica 35 / 37 °C Salatura: a secco con sale di Cervia Forma: cilindrica piatta con diametro 18 cm altezza 5 cm Aspetto: Superficie rugosa ricoperta da lieviti nobili bianchi. Pezzatura: 1,2-1,5 kg Stagionatura: 20-90 gg Schede tecniche
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Cadetto di MontéboreIngredienti: Latte crudo ovino,
caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale. Cagliata: presamica 35/37 °C Salatura: a secco con sale marino Forma: cilindrica diametro 15 cm scalzo da 7 cm. Aspetto: la crosta con sfumature dal bianco al nocciola, la pasta leggermente occhiata di colore avorio. Pezzatura: variabile da 350 gr a 450 gr. Stagionatura: da 20 a 60 gg. Fino a 120 gg. Scheda tecnica
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MongiardinaIngredienti: latte crudo ovino 100%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale.
Cagliata: lattico-presamica Salatura: a secco con sale marino Forma: cilindrica diam. 13/15 cm scalzo 2,5/3 cm Aspetto: la pasta è morbida di colore bianco con leggera occhiatura,seconda della stagionatura; la crosta è avorio leggermente fiorita Pezzatura: variabile da 200 gr a 400 gr Stagionatura: da 25 a 45 giorni Scheda tecnica
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BorberinaIngredienti: latte crudo vaccino, caglio naturale di
vitello, fermenti lattici, sale Cagliata: Presamica a 35 / 37 °C Salatura: a secco con sale marino Forma: cilindrica diam. 10 cm altezza 2 cm Aspetto: Pasta morbida, elastica a temperatura ambiente, filante se scaldato Pezzatura: 100 gr Stagionatura: 12gg fresca, 30gg stagionata Scheda tecnica
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Mollana della Val Borbera
Ingredienti: latte crudo vaccino 100%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale.
Cagliata: presamica 35/37 °C Salatura: a secco con sale marino. Forma: cilindrica diam. 20 cm scalzo da 3 a 5 cm. Forma Mollanina (variante piccola): cilindrica diam. 10 cm scalzo da 3 a 4 cm. Aspetto: Mollana fresca, a pasta molle priva di crosta Mollana stagionata, pasta morbida con sottile crosta leggermente fiorita bianca Pezzatura: variabile da 800 gr. a 1 kg. Pezzatura Mollanina: variabile da 350 gr. Stagionatura: Fresca 10 gg. - Stagionata 30/45 gg. Scheda tecnica
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Ruè
Ingredienti: Latte crudo vaccino 100%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale.
Cagliata: lattica a 25°C. Salatura: a secco con sale marino. Forma: cilindrica diametro 10 cm. scalzo 3 cm. circa. Aspetto: pasta morbida bianca con leggera fioritura avorio Pezzatura: variabile da 200 gr a 300 gr. Stagionatura: 10 gg. Scheda tecnica
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LacapraIngredienti: latte crudo caprino 100%,
caglio naturale di vitello, sale. Cagliata: lattico-presamica Salatura: a secco con sale marino Forma: cilindrica diam. 13/15 cm scalzo 2,5/3 cm Aspetto: la pasta è morbida di colore bianco con leggera occhiatura,seconda della stagionatura; la crosta è avorio leggermente fiorita Pezzatura: variabile da 200 gr a 400 gr Stagionatura: da 25 a 45 giorni Scheda tecnica
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VALLENOSTRA
da sempre garanzia di qualità, tradizione e sostenibilità
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